Formacion del equipo haccp
Funciones y responsabilidades del equipo Haccp
El Comité Consultivo Nacional sobre Criterios Microbiológicos para los Alimentos (NACMCF) es un comité consultivo constituido por el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) e integrado por participantes del USDA (Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria), el Departamento de Salud y Servicios Humanos (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. y los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades), el Departamento de Comercio (Servicio Nacional de Pesca Marina), el Departamento de Defensa (Oficina del Cirujano General del Ejército), el mundo académico, la industria y los funcionarios estatales. El NACMCF proporciona orientación y recomendaciones al Secretario de Agricultura y al Secretario de Salud y Servicios Humanos en relación con la seguridad microbiológica de los alimentos.
El Comité Consultivo Nacional sobre Criterios Microbiológicos para los Alimentos (Comité) volvió a convocar un Grupo de Trabajo de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en 1995. El objetivo principal era revisar el documento HACCP del Comité de noviembre de 1992, comparándolo con las orientaciones HACCP actuales preparadas por el Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos. Sobre la base de su examen, el Comité hizo más concisos los principios del APPCC; revisó y añadió definiciones; incluyó secciones sobre programas de prerrequisitos, educación y formación, y aplicación y mantenimiento del plan APPCC; revisó y proporcionó una explicación más detallada de la aplicación de los principios del APPCC; y proporcionó un árbol de decisiones adicional para identificar los puntos críticos de control (PCC).
Responsabilidades del jefe de equipo de Haccp
El seminario web de formación práctica en APPCC para equipos de seguridad alimentaria es adecuado para formar a los miembros de su equipo de seguridad alimentaria (APPCC) en buenas prácticas de higiene y en la aplicación del APPCC según los requisitos de las normas de referencia de la GFSI, incluido el Código de seguridad alimentaria de la SQF y las Normas mundiales de seguridad alimentaria de la BRCGS.
El seminario web proporciona instrucciones sobre cómo implementar un sistema HACCP desde los pasos preliminares hasta la documentación de un Plan de Seguridad Alimentaria con PCCs y Controles Preventivos. Debido a la demanda popular, ahora se incluye una sección sobre Cómo afecta la FSMA al APPCC – Identificación de Peligros, Evaluación y Controles Preventivos.
Hay ejercicios interactivos para hacer al final de cada etapa, incluyendo la identificación de las fuentes de contaminación, las medidas de control correspondientes para prevenir la contaminación y la evaluación de los peligros/medidas de control.
En general, la formación fue buena, sólo que la próxima vez me gustaría ver ejemplos más detallados de la realización de análisis de peligros. O, por ejemplo, considerar la producción de salchichas u otro producto y redactar el plan APPCC, incluyendo la cumplimentación de todos los formularios del plan.
Organigrama del equipo Haccp
Este curso introductorio de dos días acreditado por la Alianza Internacional HACCP se centra en la comprensión y la aplicación de los principios HACCP. Los temas incluyen: programas de prerrequisitos para la seguridad alimentaria, GMPs (Good Manufacturing Practices) actuales, principios HACCP, controles preventivos de FSMA (Food Safety Modernization Act), discusión sobre temas de mercado actuales y actualizaciones regulatorias recientes. Los participantes tomarán parte en actividades interactivas y adquirirán conocimientos prácticos sobre cómo identificar y prevenir los peligros para la seguridad alimentaria; establecer medidas de control; límites y procedimientos de supervisión; redactar y actualizar un plan APPCC; documentar, verificar los resultados y preparar auditorías.
Jefe de equipo de Haccp
La industria alimentaria también es un lugar de aprendizaje. No todo el personal de seguridad alimentaria fue contratado como profesional. Algunos empiezan como empleados normales y entusiastas que sienten curiosidad por el servicio alimentario. Los conocimientos sobre seguridad alimentaria pueden adquirirse y mejorarse con el tiempo. De hecho, varias empresas y agencias alimentarias ofrecen programas de formación para los interesados.
Para aumentar los conocimientos de las personas de todo el sector alimentario, se han puesto en marcha varias iniciativas para llevar a cabo programas de formación sobre APPCC. Estos programas son impartidos por expertos en seguridad alimentaria que tienen un amplio conocimiento de los entresijos del programa APPCC. Están ampliamente disponibles en todas partes y se puede acceder a ellos incluso desde la comodidad de su hogar u oficina.
2. ¿Por qué es importante la formación en APPCC? 3. ¿Quién necesita formación en APPCC? 4. ¿Dónde se puede obtener formación en APPCC? 5. ¿Cómo elegir el proveedor de APPCC adecuado? 6. ¿Cuánto cuesta la formación en APPCC? 7. Solución digital para crear un plan APPCC
La formación en APPCC es un tipo de programa compuesto por módulos y actividades que introducen la importancia del APPCC, sus principios y su aplicación. Un plan APPCC es un sistema de seguridad alimentaria basado en el riesgo que debe seguir el equipo de su empresa alimentaria para garantizar la seguridad alimentaria y proteger la salud pública. Los cursos de formación sobre APPCC tienen como objetivo informar a los miembros del equipo implicados sobre cómo crear adecuadamente un plan APPCC completo que esté a la altura de las normas de las agencias alimentarias locales e internacionales.
