Formacion de una grasa

Ácidos grasos esenciales

En 1992, el pozo L9-7, perforado por la Nederlandse Aardolie Maatschappij (NAM), descubrió inesperadamente un grueso intervalo de arenisca, hasta entonces desconocido, con excelentes características de yacimiento en el Buntsandstein Medio (Triásico) de la costa norte de los Países Bajos: la «Fat Sand». Un pozo de seguimiento, el L9-8, descubrió que este yacimiento contenía gas en una acumulación que resultó tener reservas recuperables de aproximadamente 1 Tcf de gas distribuidas en varios compartimentos de falla. Este descubrimiento fortuito dio lugar a un período frenético en la oficina de NAM para tratar de entender el entorno de este desarrollo de arena local y, lo que es más importante, evaluar el potencial de seguimiento; ¿podría esta arena estar presente en otros lugares en una configuración de atrapamiento? Se considera que el depocentro local en el que se acumuló la Arena Gorda se debe a la extensión local a lo largo de una falla fuertemente lístrica que se solapa con la parte superior de la Sal de Zechstein. Esta falla supra-salina parece estar causada por una temprana extensión este-oeste en la costa norte holandesa. La forma del plano de la falla estuvo fuertemente influenciada por la presencia de la cercana sal de Zechstein y por el flujo salino temprano, que también fue provocado por la extensión E-O. Palabras clave ExploraciónPaíses BajosTriásicoSollingArena gorda

Cómo se denominan las grasas

El mecanismo por el que el trabajo por turnos aumenta el riesgo de aparición del síndrome metabólico no está claro, pero se especula que el trabajo por turnos influye en los ritmos circadianos de funciones fisiológicas como la presión arterial, la frecuencia cardíaca y la secreción y excreción de hormonas, etc. [5]-[11]. La maquinaria del ritmo circadiano se ha conservado a lo largo de la evolución. En la regulación de los ritmos circadianos, dos factores de transcripción, la proteína similar a la Arnt-1 del cerebro y el músculo (BMAL1; también denominada MOP3 o Arnt3) y los ciclos circadianos de salida locomotora kaput (CLOCK), desempeñan papeles centrales [12]-[15]. BMAL1 y CLOCK forman un heterodímero e impulsan la transcripción a partir de los elementos E-box que se encuentran en los promotores de los genes que responden al sistema circadiano, incluyendo el periodo (Per) 1 y el criptocromo (Cry). Tras la traducción de las proteínas Per y Cry, el complejo Per/Cry se transloca al núcleo, donde inhibe la expresión génica impulsada por BMAL1 y CLOCK [16]-[19].

Además de su papel en el control de los ritmos circadianos, se ha sugerido que BMAL1 contribuye a la regulación del metabolismo por las siguientes razones. En primer lugar, el perfil genómico de las dianas de BMAL1 reveló su estricta relación con el metabolismo [20]. En segundo lugar, el análisis de SNP reveló que BMAL1 está asociado con la diabetes tipo II y la hipertensión [21]. Además, BMAL1 se induce fuertemente durante la adipogénesis y regula las funciones de los adipocitos [22]. La actividad de BMAL1 está alterada en el tejido adiposo visceral de los pacientes con síndrome metabólico [23], [24]. Un estudio reciente reveló que BMAL1 y CLOCK desempeñan papeles críticos en la proliferación y las funciones de las células β pancreáticas [25]. Además, Hemmeryckx et al. informaron de que la falta de Bmal1 aumenta la trombosis arterial y venosa [26]. En cuanto a la ingesta de alimentos, los ratones deficientes en Bmal1 (-/-) muestran una gran actividad de anticipación a la comida [27]. Además, los ratones portadores de una mutación en el gen Clock son obesos y desarrollan un síndrome metabólico consistente en hiperleptinemia, hiperlipidemia e hiperglucemia [28]. Estos resultados sugieren que la pérdida de funciones de BMAL1 puede conducir al desarrollo del síndrome metabólico.

Nomenclatura de las grasas

ZusammenfassungEs un hecho bien conocido que los ácidos grasos naturales tienen un número par de átomos de carbono. Por tanto, cualquier mecanismo de síntesis de ácidos grasos debe explicar esta observación fundamental. Los estudios isotópicos con posibles precursores de los ácidos grasos como sustratos para la síntesis de los mismos por parte de animales intactos o de cortes de tejido han aportado considerables pruebas en apoyo de la hipótesis de que los ácidos grasos de cadena larga se sintetizan de novo mediante una condensación inicial de fragmentos de 2 carbonos (acetil CoA) y un posterior alargamiento de la cadena de hidrocarburos mediante condensaciones adicionales de 2 carbonos hasta que se ha construido la molécula completa de ácido graso (Chaikoff y Brown).

Ácidos grasos

El sabor del queso es un importante atributo de calidad, y se forma principalmente durante la maduración del queso. Además de los compuestos que se forman a partir de las proteínas y los hidratos de carbono, los compuestos derivados de la grasa de la leche son esenciales para el sabor del queso. Antes, pero sobre todo durante la maduración, se pueden formar ácidos grasos libres, lactonas, cetonas, ésteres, alcoholes y aldehídos a partir de la grasa láctea, compuestos que aportan su propio carácter especial al sabor final del queso. Los mecanismos de formación que dan lugar a estos compuestos no se conocen del todo y, por tanto, la formación del sabor del queso no está totalmente controlada.