Prueba de emulsión para lípidos
ResumenLos pacientes que reciben emulsiones lipídicas tienen un mayor riesgo de contraer infecciones del torrente sanguíneo relacionadas con el catéter (CRBSI) en la clínica. Más del 15% de las IRSC son polimicrobianas. El objetivo de este estudio era explorar los efectos de las emulsiones lipídicas en la formación de biopelículas de especies mixtas de Escherichia coli (E. coli)-Candida albicans (C. albicans) en superficies de cloruro de polivinilo (PVC) y el mecanismo subyacente. Las biopelículas de especies mixtas se produjeron mediante el cocultivo de E. coli y C. albicans con PVC en varias concentraciones de emulsiones lipídicas. Se realizaron ensayos de tinción con violeta de cristal y XTT para comprobar la biomasa de BF de especies mixtas y la viabilidad de los microbios en los BF. Las microestructuras de los BF se observaron mediante un enfoque que combinaba la microscopía confocal de barrido láser, la hibridación in situ por fluorescencia y la microscopía electrónica de barrido. El estudio descubrió que las emulsiones lipídicas podían promover la formación de BFs de especies mixtas E. coli-C. albicans, especialmente con emulsiones lipídicas al 10%. El mecanismo por el que las emulsiones lipídicas promueven la formación de BF de especies mixtas puede implicar un aumento significativo de la expresión de los genes flhDC, iha, HTA1 y HWP1, que están asociados con la motilidad bacteriana, la adhesión y la formación de BF. Los resultados derivados de este estudio hacen necesario tomar estrictas precauciones de asepsia al manipular emulsiones lipídicas y evitar el uso de altas concentraciones de emulsiones lipídicas durante el mayor tiempo posible.
Para qué se utiliza la emulsión lipídica
Una emulsión puede definirse como una mezcla de líquidos aceitosos y acuosos. Para hacer una emulsión se necesita un emulsionante y una fuerza como la de batir y batir para separar las gotas de aceite y que se mezclen con el líquido acuoso.Hay dos tipos de emulsiones. La primera es cuando el agua se dispersa en la grasa/aceite (como la mantequilla, la margarina o el chocolate) y la segunda es cuando el aceite/la grasa se dispersa en el agua (como la leche, la mayonesa o el aderezo para ensaladas).
¿Cómo se forma una emulsión? Si añades una o dos gotas de aceite al agua, puedes ver que no se disuelve ni se combina con el agua: el aceite flota en el agua. Si se agita el aceite y el agua juntos, el aceite se rompe en pequeñas gotas y se distribuye en el agua formando una mezcla. Sin embargo, la mezcla es inestable y, si se deja durante un tiempo, pronto se separará de nuevo en capas de agua y aceite. Para evitar que la mezcla se separe, se pueden añadir unas sustancias denominadas emulgentes, que ayudan a formar y estabilizar las emulsiones, impidiendo o ralentizando la separación del agua y la grasa/aceite. Las moléculas emulsionantes actúan teniendo un extremo hidrofílico (que ama el agua) y un extremo hidrofóbico (que odia el agua). El extremo hidrofílico de la molécula emulsionante es atraído por el agua y el extremo hidrofóbico es atraído por la grasa/aceite. Al mezclar enérgicamente el emulsionante con el agua y la grasa/aceite, se puede crear una emulsión estable. Las emulsiones son más espesas que el agua o la grasa/aceite que contienen, lo cual es una propiedad útil para algunos alimentos.ExplorarMás información
Emulsión de lípidos por la bilis
La digestión es la descomposición mecánica y química de los alimentos en pequeños fragmentos orgánicos. La digestión mecánica se refiere a la descomposición física de grandes trozos de alimentos en trozos más pequeños a los que posteriormente pueden acceder las enzimas digestivas. En la digestión química, las enzimas descomponen los alimentos en pequeñas moléculas que el cuerpo puede utilizar.
Es importante descomponer las macromoléculas en fragmentos más pequeños que tengan un tamaño adecuado para su absorción a través de las membranas celulares. Las moléculas grandes y complejas de proteínas, polisacáridos y lípidos deben reducirse a partículas más simples antes de que puedan ser absorbidas por las células epiteliales digestivas. Los distintos órganos desempeñan funciones específicas en el proceso digestivo. La dieta animal necesita carbohidratos, proteínas y grasas, así como vitaminas y componentes inorgánicos para el equilibrio nutricional.
Las enzimas digestivas son enzimas que descomponen las macromoléculas poliméricas en sus componentes más pequeños, para facilitar su absorción por el organismo. Las enzimas digestivas se encuentran en el tracto digestivo de los animales. Las enzimas digestivas son diversas y se encuentran en la saliva segregada por las glándulas salivales, en el estómago segregado por las células que lo recubren, en el jugo pancreático segregado por las células exocrinas pancreáticas y en las secreciones intestinales (pequeñas y grandes) o como parte del revestimiento del tracto gastrointestinal.
Qué lípido es el colesterol
En muchas aplicaciones prácticas, como alimentos, cosméticos, productos farmacéuticos, etc., los lípidos se emulsionan en una fase acuosa en presencia de moléculas tensioactivas y otros aditivos como agentes espesantes/gelificantes. Una vez fabricadas, las emulsiones pueden presentar todo tipo de comportamientos reológicos, desde fluidos viscosos hasta pastas elásticas, y transiciones: transiciones de fase reversibles como resultado de las interacciones de las gotas que pueden modificarse en gran medida, y transiciones irreversibles que generalmente implican su destrucción. Además del predominio del empirismo en el control de la mayoría de las propiedades de uso final, la base científica de las emulsiones está progresando. En este artículo pretendemos revisar algunos avances relativos al control de la estructura, la textura (propiedades reológicas) y el envejecimiento de las emulsiones.
La tensión superficial (σ) es una medida de la energía de cohesión que surge del desequilibrio de fuerzas entre las moléculas de una interfaz. Cuando dos fases inmiscibles están en contacto, las moléculas de la interfaz experimentan un desequilibrio de fuerzas. Esto dará lugar a un aumento de la energía libre en la interfaz. Este exceso de energía libre puede cuantificarse como la cantidad de energía necesaria para crear una nueva superficie o como la fuerza que actúa perpendicularmente y hacia dentro de los límites de la superficie para reducir el área de la interfaz. La unidad de tensión interfacial en el sistema SI es N.m-1. Desde el punto de vista termodinámico, las emulsiones son sistemas fuera del equilibrio (metaestables) debido a la tensión superficial. Como tales, tienden a evolucionar con el tiempo hacia la separación total de las dos fases inmiscibles. De hecho, la estabilidad cinética de las emulsiones depende en gran medida de su formulación, y especialmente del tipo y la concentración de la fase dispersa y de las especies tensoactivas. Dado que la vida útil de estos materiales puede llegar a ser importante (de semanas a años), son adecuados para diversas aplicaciones comerciales.
